País.- La Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela (Canares) representa a todas las personas que hacen vida en el sector de alimentos y bebidas a nivel de restaurantes en el país. Aunque su sede está ubicada en Caracas, asisten las inquietudes que tenga cualquier restaurante a nivel nacional; son los encargados de apoyar en cualquier gestión que requieran a nivel de trámites, laboral, tributario y legal.
En ese sentido, Iván Puerta, consultor gastronómico y presidente de esta cámara, en conversación con el equipo de Notitarde resaltó que la idea es que el gremio sienta un apoyo de la cámara para cualquier duda que presente en sus operaciones.
Con relación a los obstáculos que tuvieron en pandemia, Puerta indicó que fueron tiempos difíciles, pues la cámara no escapó de esas complicaciones, “ha tocado muchísimo reinventarnos como cámara ya que nosotros dependemos de los afiliados que están directamente agremiados. Y en medio de esos reinventos, a nivel de apoyo hemos hecho muchas actividades como talleres, cursos que permitan ser autosustentables y mantenernos operativos en nuestra gestión”, señaló.
El presidente informó que tienen planes de expansión en el país, una idea que retoman al ser superada la pandemia en Venezuela.
Cierres de restaurantes en pandemia
El experto en gastronomía detalló que durante la pandemia no hubo muchos cierres como la gente creyó que sucedió, “los dueños de restaurantes se dieron a la tarea de hacer ese esfuerzo por fondear con recursos propios las operaciones, mantener a su personal; algunos tuvieron que hacer unas reducciones importantes, pero los números no son muy altos, la gente aquí hizo un esfuerzo máximo por tener sus operaciones activas” subrayó.
Propuestas culinarias que predominan en el país
Según Puerta, en los últimos años la Street Food, o comidas callejeras, ha cobrado más fuerza, seguido de la comida asiática y de las pizzas. Explicó que estas propuestas llegaron durante la pandemia y que se han mantenido hasta la actualidad.
Retos que enfrentan los inversionistas
A su vez, manifestó que una vez controlado un poco el tema de pandemia, a nivel de propuestas y de inversionistas el mayor reto es convivir en competencia, “Venezuela es un país que tenía muchísimos años sin trabajar en competencia, hoy en día hay una gran competencia y es muy importante que los restaurantes sepancómo diferenciarse, cómo buscar unos espacios que les permitan abrirse camino propio y lograr mantenerse activos”.
A su juicio, dijo que la competencia en este momento puede ser el reto más importante que enfrentan todos los comerciantes y los dueños de restaurantes.
¿La cámara se ve afectada con el auge de nuevos restaurantes en el país?
El especialista explicó que ante la inauguración de nuevos espacios culinarios, la cámara no se ve afectada pues más bien como institución tienen planes para el 2023, entre ellos la capacitación del personal que, según la cámara, es donde más han vistos fallas en los nuevos restaurantes, “no nos afecta; por el contrario, lo que nos hace es ponernos a trabajar mucho y a desarrollar actividades que permitan a todas las personas que emprenden, o que tienen tiempo en este negocio, pulir sus habilidades, esmerarse en la atención y así poder lograr un excelente servicio”.
Recomendaciones más importantes
Puerta culminó haciendo referencia a las recomendaciones para el éxito de los nuevos emprendimientos gastronómicos y manifestó que la clave es la capacitación y el estudio previo de lo que se quiere hacer, así como de buscar ideas que no existan en el mercado, saber lo que no hay y lo que hace falta, evaluar si hay público para esa idea, “Y si no son personas que hacen vida en este sector, acompañarse de profesionales que les canalicen esas inversiones y esas ideas para poder materializarlas y así evitar la improvisación, aventura que daña a los negocios nuevos de este mundo gastronómico y los lleva a cerrar sus puertas mucho más rápido que en épocas anteriores”.
(Mairelis Blanco Lima)
