El dulce se guarda en la nevera en frascos de vidrio y se puede almacenar por varias semanas, preferiblemente en la nevera
Bon Appétit.- El dulce de lechosa, es un postre tradicional que se prepara en Venezuela habitualmente en la época de Navidad, celebraciones de fin de año y Semana Santa. Se elabora con papaya verde, especias y papelón o panela, en una receta muy similar a nuestro dulce de membrillo.
Es importante usar lechoza bien verde, sin madurar, cuando es rica en pectina y está dura; al cortarla deberá soltar una sustancia blanca que se asemeja a la leche. Al cocinarla en un almíbar muy dulce lentamente la fruta inmadura se ablanda y se vuelve tierna, caramelizada, pegajosa y casi gelatinosa, liberando esa pectina que forma una especie de caramelo afrutado.
Ingredientes para ocho personas:
- Lechoza verde, 2 kg
- Panela (aproximadamente) o papelón o azúcar moreno, 800 kg
- Azúcar, 200 g
- Bicarbonato sódico, 10 g
- Clavo de olor o al gusto, 10 g
- Canela en rama opcional, 1
- Agua
Cómo hacer dulce de lechosa
Hacer unos cortes no muy profundos a la papaya verde y dejar reposar una o dos horas para que suelte la "leche". Lavar y pelar.
Abrir por la mitad, retirar las semillas y cortar en gajos o rebanadas como máximo de 1 cm de grosor. Dejar en una sola capa en una o dos bandejas, al sol dos o tres horas, o en el horno una hora a la temperatura más baja posible, para deshidratarla.
Luego poner la fruta en una olla con agua que la cubra con la cucharada de bicarbonato. Calentar y, una vez que el agua hierva, se dejan cocinar por dos minutos con la olla tapada. Se retiran del fuego, se cuelan y se lavan con agua fría.
En una olla con unas 12 tazas de agua se pone a derretir el papelón y el azúcar, una vez que hierva se agrega la lechosa y los clavos de olor y la canela y se cocina durante, aproximadamente, dos o tres horas, hasta que el almíbar empiece a tomar consistencia pero sin que llegue a quedar espeso demasiado. La lechosa debe quedar traslúcida.
El dulce se guarda en la nevera en frascos de vidrio y se puede almacenar por varias semanas, preferiblemente en la nevera.
