Samosas, un entrante ideal con variedad de posibilidades
Se trata de un plato sencillo que te permitirá disfrutar de una forma muy distinta de unas empanadas de pollo
Bon appétit.- Las samosas son una receta de aperitivo dentro de la cocina tradicional asiática. Aunque tradicionalmente suele ser un plato vegetariano existen variaciones en las que este tipo de empanadillas se rellenan de carne de pollo o cordero.
La receta original es la samosa vegetal consistente en una especie de empanadilla vegetariana rellena de patata, guisantes y otras verduras cocidas, aderezadas con curry y cocinadas con mantequilla clarificada, ghee.
Todo este relleno se envuelve en una masa súper crujiente, que originariamente se prepara con harina de maida, un trigo propio de regiones de India. En estas samosas hemos sustituido la patata y los guisantes por carne de pollo picada. Manteniendo la esencia de este plato con todos sus condimentos y aliños.
Se trata de un plato muy sencillo de preparar que nos permitirá disfrutar de una forma muy distinta de unas empanadillas de pollo, dándole todo el sabor y aromas de la estupenda cocina asiática.
Ingredientes
- 250 g. de pechuga de pollo picadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cdita. de semillas cilantro
- 1 cdita. de Garam Masala o curry
- Sal (al gusto, 4 g. aprox.)
- Aceite de girasol o aceite de oliva suave para freír
Preparación del relleno de las samosas de carne
- En una sartén grande calentamos, hasta que se derrita, 2 cucharadas de mantequilla. Añadimos los ajos y la cebolla troceados en daditos pequeños.
- Sofreímos a fuego medio bajo hasta que la cebolla haya comenzado a ablandarse. Mientras se cocina la verdura preparamos las especias. En un mortero machacamos el comino y las semillas de cilantro y, con un rallador, rallamos el jengibre. Incorporamos todas las especias a la sartén, el jengibre rallado, el comino, las semillas de cilantro, el garam masala y la cúrcuma. Removemos bien para que se desprendan todos los aromas y sabores de las especias y seguimos cocinando hasta que la verdura esté blandita.
- Incorporamos la carne de pollo picada. En esta ocasión la he triturado en casa con un robot de cocina, pero perfectamente podéis pedírselo a vuestro carnicero. Sin parar de remover mezclamos la carne con el resto de ingredientes, salamos y cocinamos durante unos 6-7 minutos.
- Añadimos el tomate triturado y el cilantro fresco troceado. Seguimos cocinando durante unos 20 minutos a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. En los últimos minutos añadimos el cilantro fresco bien troceado. Reservamos y dejamos que se enfríe la mezcla antes de comenzar a preparar las samosas.
Preparación de las samosas de carne. Fritura y presentación final
- Extendemos una lámina de pasta filo y la cortamos longitudinalmente en tiras de unos 10 cm. de ancho. Pintamos una de los laterales de la tira de pasta con huevo batido que nos servirá de pegamento de las samosas.
- Colocamos una cucharada del relleno de carne en el extremo de la tira de pasta filo y vamos doblando la pasta formando triángulo hasta que se quede cerrada. En el paso a paso fotográfico podemos ver cómo hacer las samosas con su característica forma triangular.
- Cuando tengamos todas las samosas montadas procedemos a freírlas en abundante aceite de girasol. Cuando vemos que están bien doraditas las giramos.
- Luego retiramos a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Servimos las samosas calentitas o incluso frías. Acompañadas con arroz basmati y de una salsa de yogur, cilantro fresco, limón y ajo picado quedarán de cine.
