Instrucciones
1. Poner a remojo los pimentones choriceros durante al menos 40 minutos. Para facilitar el trabajo posterior, retirar las semillas con anterioridad.
2. Cortar la cebolla en brunoise fina.
3. En una sartén calentar la manteca y añadir la cebolla cortada. Salpimentar. Cocinar a fuego medio hasta que esté este hecha, casi caramelizada, aproximadamente durante 20 minutos.
4. Retirar la carne del pimiento choricero y añadirla a la sartén. Cocinar durante dos o tres minutos.
5. Añadir la harina y cocinar durante otros tres minutos. Incorporar el pan y mojar con el caldo. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo.
6. Triturar la salsa y devolver a la sartén. A fuego medio-alto cascar los huevos y poner la tapa. Cocinar durante cuatro minutos y servir inmediatamente con pan tostado.