Con una preparación fácil que no supera los 30 minutos, la receta se convierte en una opción perfecta para quienes buscan una comida rápida sin renunciar al sabor. Para agilizar el proceso, se recomienda cocer las patatas en el microondas, permitiendo disfrutar de un plato listo en un abrir y cerrar de ojos. Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente, lo que la convierte en una opción ideal para llevar al trabajo en un tupper o disfrutar en un picnic.
La mezcla sorprende por sus garbanzos especiados que complementan perfectamente la suavidad de las patatas. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso de elaboración de esta sabrosa ensalada.
Ingredientes:
- 3 patatas medianas (600 g)
- 1 pimiento verde tamaño medio
- 300 g de garbanzos
- Perenjal (un puñado generoso)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
Elaboración:
1. Cocción de las patatas: Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos. Colocar en un recipiente apto para microondas, rociar con aceite de oliva, tapar y cocinar a máxima potencia durante 5 minutos. Revolver y cocinar por 5 minutos más, hasta que estén tiernas. Espolvorear con perejil picado una vez listas.
2. Preparación del pimiento: En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar el pimiento verde cortado en cuartos hasta que esté tierno.
3. Condimentar los garbanzos: Escurrir y enjuagar los garbanzos, y mezclarlos en un bol con pimentón, comino y una cucharada de aceite de oliva. Reservar.
4. Mezcla final: Combinar todos los ingredientes en una ensaladera o plato de presentación. Agregar sal y pimienta al gusto, y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
Sugerencias de acompañamiento:
Esta ensalada, aunque ligera, resulta muy saciante. Puede servir como un plato único o como primer plato, combinándola con verduras al vapor o zanahorias aliñadas. Es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también es ideal para aquellos que buscan comidas saludables y rápidas.
La ensalada de patata con garbanzos especiados es, sin duda, una opción gastronómica que deleitará a todos.
