Esta tradición que ocurre al día siguiente de la Nochebuena y la despedida del viejo año, tiene un significado especial
País.- Cada año, las familias se reúnen para celebrar la víspera de Navidad y el Año Nuevo, con una de las tradiciones más esperadas: la cena navideña. Este festejo, que varía según cada país, es una ocasión especial para compartir, disfrutar y rendir homenaje a la familia, la gastronomía.
En algunos países de Latinoamérica, después de la gran cena, uno de los momentos más esperados y queridos de las festividades es el famoso recalentado. Esta tradición que ocurre al día siguiente de la Nochebuena y la despedida del viejo año, tiene un significado especial no solo por el sabor de los platillos, sino también por lo que representa: La continuidad de la celebración y la oportunidad de seguir compartiendo en familia.
La historia detrás del por qué el recalentado sabe mejor
El recalentado es, en esencia, el exceso de comida de la cena navideña que se guarda para ser consumido al día siguiente. Es una práctica común guardar parte de los platillos tradicionales como la hallaca, pan de jamón, pernil, pollo relleno, cochino, jamón a la plancha, ensalada y ponche, y disfrutar de ellos al día siguiente, calentados nuevamente en la cocina.
Si alguna vez te has preguntado por qué los alimentos recalentados saben tan deliciosos, la respuesta podría estar en un fenómeno conocido como la glicación no enzimática, que ocurre cuando ciertos alimentos son expuestos al calor o se almacenan por períodos prolongados.
Esta reacción química es fundamental para entender por qué los platillos del día anterior, como el pernil o la hallaca, parecen tener un sabor aún más intenso cuando se recalientan. La glicación no enzimática es un proceso que ocurre cuando los azúcares presentes en los alimentos reaccionan con las proteínas, generando lo que se conoce como reacción de Maillard.
Según Larousse Cocina, esta reacción no solo potencia el sabor de los alimentos, sino que también les da una coloración dorada característica, que todos asociamos con el dorado y el sabor profundo de las carnes y panes recién cocinados.
