Andrés Calero obtuvo el 3er lugar en competencia nacional de barismo
celebrada en Maracaibo el pasado 27 de septiembre
Carabobo.- El barista carabobeño Andrés Calero puso en alto el nombre de Carabobo al obtener el tercer lugar en el exigente Nacional Aeropress Venezuela 2025, celebrada en Maracaibo el pasado 27 de septiembre. Su triunfo es un reflejo de su talento y la crucial mentoría recibida en Palo Santo, el establecimiento donde ha forjado su carrera en el café de especialidad.
Calero detalló que la preparación para la competencia fue exhaustiva, centrada en dominar el grano enviado previamente y diseñar una receta impecable. "Nos envían el grano antes de la competencia, y con eso, montamos la receta. Fueron muchísimas pruebas", comentó. El enfoque principal fue el control de las variables, incluyendo la preparación del agua, a la cual se le añadieron minerales específicos para optimizar el dulzor y el cuerpo de la taza.
Su método AeroPress incluía un choque térmico para modular la extracción: 140 ml de agua a 92°C, seguidos de 70 ml a temperatura ambiente. Este rigor le valió ser consistentemente elegido en las rondas clasificatorias: “Mi taza fue elegida de primera en cada ronda, quiero decir que fue una taza bastante balanceada”, afirmó.
Andrés destacó que Palo Santo, el lugar donde trabaja, ha sido fundamental en su desarrollo, siendo el inicio de su trayectoria. “Mi inicio es aquí en Palo Santo... mis compañeros obviamente me enseñaron, me guiaron por ese lado”,señaló.
En tal sentido, el apoyo clave en su preparación y mentalidad provino de sus mentores: Isaac Martínez, reconocido QGrader y analista sensorial, y Juan Escalante, AST (Autorized SCA Trainer) de la Asociación de Cafés Especiales. Ambos fueron piezas esenciales para pulir la técnica y la receta que lo llevó al podio. Calero resaltó que su mentalidad siempre fue "conseguir algo, no solo participar".
