Durante el evento llevado a cabo en la sede del instituto, los comensales pudieron elegir para la entrada entre los platillos de: Portobello relleno: que son unos champiñones rellenos de queso crema con ricota y espinacas, acompañado de semiesferas de tomate cherri grillado.
Papas rellenas: que consiste en unas papas al vapor, rellenas de puré de papas, queso parmesano y orégano gratinado con esterificación de pimentón ahumado.
Ensalada fresca mediterránea: mezcla de lechuga con tomates cherri, aceitunas negras, queso feta, servida en cesta de papas con aderezo de aceite de oliva, sal, pimienta, mostaza y miel.
Tender de conejo: tiras de conejo rebozadas, acompañada de salsa de mango chipotle
Para el plato principal el menú mostraba cinco diferentes platillos a escoger:
Costirindios de cerdo: costillas de cerdo asadas al fuego, aderezados con orégano, sal y pimienta. Acompañadas con tiras de papas fritas, salsa de tamarindo y ensalada fresca tricolor.
Pradera otoñal: cordero horneado con especias, soya, ajo, sal y pimienta. Acompañado de puré de papas, calabaza, espárragos agrillados y reducidos en salsa de mora.
Tropical rollos: rolls de solomo de cuerito rellenos con piña y cebolla caramelizada, acompañados de salsa demi glace y queso manchego.
Atún a tres tiempos: Atún rojo marinado en especias, acompañado con arroz entres tiempos.
Doble riqueza: Lomo de cerdo relleno de papa, queso u semillas de auyama. Acompañado de tempura de verduras.
Además, Pérez agregó, que los diferentes platillos presentados ante los comensales son creaciones de los estudiantes a lo largo de los diferentes cortes. En el primero denominado “cocina de autor” se le asigna a los participantes una proteína y ellos (estudiantes) diseñan el menú de su autoría.
“En el segundo corte ellos ven lo que es la elaboración de un servicio de catering para eventos, donde desarrollan cinco propuestas en mini de comida salada, un plato principal, dos postres y dos bebidas”, explicó. A la vez que indicó que de los primeros dos cortes se seleccionan los mejores platos para presentar el menú de la evaluación final del 3er corte.
