Hallacas

• 1 ½ Kg de carne de res (pulpa)
• 1 ½ Kg de carne de cochino (pernil)
• ½ kg de tocino
• ½ litro de aceite onotado
• 2 cabezas de ajo machacadas
• 1 ¾ Kg de cebolla
• 1 cebollin cortado en ruedas finas
• 1 ajoporro cortado en ruedas finas
• 10 ajíes dulces cortados en cubitos
• 3 cucharadas de alcaparras
• 4 cucharadas de encurtidos
• Comino
• Pimienta
• 2 tazas de tomate pelado y licuado
• 2 tazas de vino tinto de cocina
• 1 Litro de agua
• Sal al gusto
• 2 1/2 Kg de harina de maíz precocida
• 2 Litros de agua
• 1 Caldo de Pollo 
• ½ taza de aceite onotado
• 1 taza de caldo del guiso
• 1 cebolla cortada en tiras finas
• 1 pimentón cortado en tiras finas
• 400 g de pasas
• 400 g de aceitunas
• 400 g de alcaparras

¡A cocinar! Sigue este paso a paso:

1. Corta la carne y el tocino en trocitos.
2. En un sartén agrega el aceite onotado y sofríe los ajos machacados, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el ají dulce y el pimentón.
3. Añade las alcaparras y los encurtidos, deja cocinar por 3 min.
4. Añade las carnes, el tocino, el comino, el orégano y la pimienta.
5. Incorpora el jugo de tomate, el papelón, el vino tinto y el agua. Cocina alrededor de 1 hora a fuego bajo.
6. Rectifica la sal y pimienta, deja enfriar. Vierte la harina de maíz en un recipiente grande junto con el Caldo de Pollo. Añade el aceite onotado y el caldo del guiso, amasa hasta que esté suave.
7. Forme 25 bolitas de 100 g.
8. Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cm de ancho.
9. En el centro de cada una de las hojas grandes, coloca una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.
10. En el centro de cada masa extendida, coloca una cucharada de guiso y adorna con cebolla, pimentón, pasas, aceitunas, alcaparras, encurtidos.
11. Dobla a lo largo la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.
12. Luego, dobla una de las puntas hacia el centro y después la otra.
13. Envuelve con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego coloca un cinturón con las tiras más pequeñas.
14. Amarra con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
15. En una olla grande, coloca suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
16. Después, cuente 30 min. Retírelas, escúrralas y déjalas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.

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