Bon Appétit.- Esta deliciosa tortilla frita con berenjena y tomates cherry es una receta bastante básica y fácil, ideal para un desayuno saludable.

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Tortilla frita con berenjena y tomates

Ingredientes

1 berenjena mediana

2 tomates cherry

3 huevos grandes o 4 pequeños

1 diente de ajo pequeño o ajo en polvo

Sal y pimienta

Aceite

Preparación

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas finísimas. Ponemos en un colador con un poco de sal para que suelte el líquido y el posible amargor.

Lavar y cortar en rodajas finas los tomates.

En una sartén, saltear la berenjena y los tomates. A medio hacer, incorporar el ajo. Cuando estén tiernas, agregar un toque de pimienta.

Batir los huevos, echar sal e integrar en la sartén con la berenjena y los tomates.

Dejar que se cuaje la tortilla por los dos lados.

Servir al momento. ¡Buen provecho!  (Cocina y Vino=